Bán sấu online vẫn kiếm tiền triệu dù mất mùa

Thời điểm này năm ngoái thì quả sấu đã vào mùa thu hoạch, nhưng năm nay, loại quả giải nhiệt này lại đang mất mùa. Tuy nhiên, dân buôn hàng online vẫn tiêu thụ cả tạ sấu một ngày cho thu nhập rất khá. 

Sấu non và sấu bánh tẻ đang được bán nhiều nhất.

Nhà có tới hơn chục cây sấu, nên cứ đến hè, chị Hường (Ba Vì, Hà Nội) lại chở sấu đi giao cho khách ở khắp các nẻo đường Hà Nội. Bình thường mọi năm, độ đầu tháng 6 là sấu đã sai trĩu quả, nhưng theo chị Hường: “Đúng ra tầm này năm ngoái đã rộ quả, nhưng năm nay sấu muộn. Quả trên cây quá nửa mới chỉ nhỏ như đầu ngón tay út.”

“Hơn chục cây nhà tôi năm nay mới chỉ hái được 1 cây. Nên khách giục lấy hàng tôi đành phải đi nhập thêm của người quen ở gần với giá cao hơn để giao cho khách”, chị Hường cho biết.

Hiện, giá sấu bán lẻ đang dao động từ 25.000 - 30.000 đồng/kg. Còn giá buôn từ 50 kg trở lên đang rơi vào khoảng 17.000 đồng/kg. Nếu khách mua “lười” cạo vỏ thì cũng có hàng đã cạo sẵn, nhưng giá sẽ tăng thêm 3.000 đồng/kg.

Sấu chuẩn bị đi giao cho khách.

Cũng kinh doanh sấu như chị Hường, chị Đ.N (Hà Nội) còn bán 2 - 3 tạ sấu một ngày. Nhưng không chỉ bán quả sấu tươi, chị Đ.N. còn bán cả sấu ngâm đường, sấu ngâm mắm.

Đã kinh doanh sấu vài năm rồi, nhưng phải đến năm ngoái, chị Đ.N mới biết cách bán hàng online trên mạng. Hiệu quả cũng bất ngờ hơn hẳn, bởi theo chị Đ.N: “Năm ngoái, mỗi ngày tôi bán 4 tạ sấu, hơn nhiều lần so với bán loanh quanh ở nhà hoặc ngoài chợ.”

“Nhưng năm nay mất mùa, lượng nhập vào ít hơn năm ngoái nên cũng không đủ phục vụ nhu cầu của khách, nên trung bình mỗi ngày tôi chỉ bán được 2 tạ. Ngoài ra, cũng có thể do giá cao hơn năm ngoái, nên mọi người chờ tới khi sấu rẻ mới mua”, chị Đ.N cho biết thêm.

Nhiều người còn hút cả chân không để đảm bảo vệ sinh, cho sấu không bị thâm khi giao cho khách.

Đều đặn 40 - 45 đơn hàng/ngày giúp chị Đ.N có thu nhập khá tốt, vì tính riêng 2 tạ sấu tươi bán được mỗi ngày, chị Đ.N đã thu về ít nhất 5 triệu đồng (đây không phải tiền lãi). Ngoài ra, món sấu ngâm mắm và sấu ngâm đường của chị cũng bán rất tốt, do khách hiện nay thích ăn sẵn hơn là tự làm.

Món sấu ngâm này để làm tại nhà không quá phức tạp. Nhưng hiện nay, ở các thành phố lớn, người dân không có nhiều thời gian để tự làm những món ăn vặt như này, nên chị Đ.N thường làm sẵn để bán cho khách.

Thế nhưng, chị Đ.N. cho biết: “Nếu khách muốn tự làm thì tôi sẽ hướng dẫn luôn công thức lúc giao hàng. Vì nó rất đơn giản, mọi người chỉ cần cạo sạch vỏ rồi ngâm nước muối loãng cho hết vị chát trong 3 tiếng. Sau đó vớt ra, để ráo nước rồi dùng dao khía quả sấu làm 4 và cho đường với dấm vào là được.”

Sấu cạo vỏ có giá cao hơn khoảng 3.000 đồng/kg.

“Cho đường và sấu với tỉ lệ 1:1, ướp cho đường tan hết rồi vớt sấu ra. Tiếp đó thì nấu nước đường với gừng, rồi để thật nguội mới đổ vào lọ là hoàn thành”, chị Đ.N nói.

Trung bình 1 hộp sấu đã ngâm có giá 70.000 đồng, mỗi hộp sẽ có khoảng 2 kg sấu. Giá không chênh lệch với sấu tươi nhiều, vì theo chị Đ.N: “Tôi mua buôn và làm rất nhiều, sau đó chia nhỏ ra để bán nên giá sẽ rẻ hơn.”

“Khách thích ăn sấu ngon thì thường mua loại đã ngâm mắm, vì vị chua sẽ dịu hơn. Còn với sấu bánh tẻ (loại sấu nhiều thịt, không non không già quá) thì khách thích sẽ ngâm đường”, chị Đ.N chia sẻ.

Sấu ngâm mắm.

Năm nay, sấu ra quả trễ hơn mọi năm, nên theo một số tiểu thương buôn sấu thì phải tầm 2 tháng nữa mới hết mùa. Vì thế, người dân có thể tranh thủ dịp này tự ngâm cho gia đình một vài bình nước sấu để giải khát vào những ngày nắng nóng mà giá cả lại rất hợp lý.

Chi tiết

Hỗ trợ nông dân phát triển sầu riêng bền vững

Theo Phòng Nông nghiệp huyện Đạ Huoai cho biết, toàn huyện trồng khoảng 2.500 ha sầu riêng, với trên 1.700 ha đã cho thu hoạch, riêng năm 2018 đã thu hoạch khoảng 19.000 tấn. Tuy nhiên, sản phẩm sầu riêng của địa phương hiện mới có nhãn hiệu chung cho toàn vùng, chứ chưa có tổ chức nào đứng ra xây dựng một thương hiệu cụ thể.

Sầu riêng Đạ Huoai cho nguồn thu trên 700 tỷ đồng năm 2018. 

Dự báo năm 2019, sản lượng sầu riêng cũng không thua kém so với năm 2018. Bởi vậy, địa phương đang tiếp tục thực hiện đề án thành lập các HTX sản xuất, tiêu thụ bền vững đối với trái sầu riêng – thứ đặc sản nổi tiếng của vùng đất Đạ Huoai.

Riêng đầu năm 2019 đến nay, Phòng nông nghiệp huyện Đạ Huoai đã mở 14 lớp hướng dẫn cơ sở lập hồ sơ đăng ký sầu riêng theo tiêu chuẩn VietGAP và đăng ký tham gia truy xuất nguồn gốc sầu riêng. Đây là cơ sở để nông dân hội hội nhập đồng thời đáp ứng được yêu cầu của thị trường hiện nay từ đó  góp phần xây dựng các chuỗi liên kết sản xuất, tìm được đầu ra ổn định cho nông sản Đạ Huoai.

Đại diện ngành nông nghiệp cũng chia sẻ, hiện nay nhiều bạn hàng lớn đặt vấn đề tiêu thụ sản phẩm sầu riêng Đạ Huoai cũng như các mặt hàng nông sản khác. Tuy nhiên, phải đảm bảo các tiêu chuẩn trong nước và quốc tế như có tem truy xuất nguồn gốc xuất xứ, có tổ chức đủ tư cách pháp nhân đứng ra ký hợp đồng cung cấp sản phẩm.

Sầu riêng cấp đông Minh Hoàng Khôi đã và đang tiêu thụ hàng trăm tấn sầu riêng/vụ.

Thực hiện đề án này, huyện Đạ Huoai đang tăng cường vận động bà con nông dân xây dựng các hợp tác xã kiểu mới theo mô hình liên kết từ sản xuất đến tiêu thụ. Liên kết sức mạnh nông hộ sẽ góp phần xây dựng các chuỗi liên kết sản xuất, tìm được đầu ra ổn định cho nông sản Đạ Huoai.

---

Sầu riêng Đạ Huoai cho nguồn thu trên 700 tỷ đồng.

---

Chi tiết

Lần đầu xuất khẩu xoài sấy khô Campuchia

Đại sứ Philippines mới đây tiết lộ rằng một công ty Philippines sẽ sớm bắt đầu xuất khẩu xoài sấy khô Campuchia sang Philippines và các thị trường khác. Mặc dù chưa được công bố tên, nhưng công ty này sẽ trở thành doanh nghiệp Philippine đầu tiên xuất khẩu xoài chế biến của Campuchia.

Một doanh nghiệp Philippine đầu tiên xuất khẩu xoài chế biến của Campuchia.

Trong cuộc họp tuần trước với Bộ trưởng bộ nông nghiệp Veng Sakhon, Christopher Baltazar Montero, đại sứ Philippine cho biết một doanh nghiệp xuất khẩu trái cây có trụ sở tại Philippines hiện đang vận hành một nhà máy chế biến xoài tại tỉnh Prey Veng.

"Công ty Philippines này hiện đang chế biến sản phẩm xoài sấy khô tại Prey Veng để cung cấp cho thị trường Philippines cũng như các thị trường quốc tế khác", ông Baltazar Montero cho biết. Trong cuộc họp, ông Sakhon đã yêu cầu Philippines hỗ trợ thêm để phát triển ngành nông nghiệp, đặc biệt là chế biến xoài, gạo và chuối.

Campuchia cũng đang trao đổi với Trung Quốc về các vấn đề xuất khẩu xoài tươi trực tiếp vào thị trường Trung Quốc. Ông In Chayvan, Chủ tịch Hiệp hội xoài Kampong Speu, cho rằng việc thiếu các cơ sở chế biến tại quốc gia này đang kìm hãm sự phát triển của ngành.

Doanh nghiệp nước ngoài thuê đất mở trang trại trồng xoài tại Campuchia.

"Campuchia có tiềm năng lớn về chế biến và xuất khẩu xoài nhưng tiềm năng này chưa được khai thác do thiếu điều kiện về cơ sở chế biến. Phần lớn xoài của chúng tôi được bán cho các thương lái ở dạng thô để nhập khẩu vào các quốc gia láng giềng", ông Chayvan nói với tờ Khmer Times vào tuần trước.

Campuchia hiện chỉ xuất khẩu xoài sang Pháp và Nga thông qua Hiệp hội quốc tế trái cây vương quốc, một công ty con của Tập đoàn Mong Reththty, một trong những tập đoàn nông nghiệp hàng đầu của Campuchia.

Chi tiết

Dịch vụ sơ chế dừa nguyên liệu HTX Rạch Lọp

Thực hiện phương án sản xuất kinh doanh của Hợp tác xã (HTX) nhằm mở rộng các ngành nghề dịch vụ để tạo thêm lợi nhuận cho HTX và các thành viên, ngày 03/4/2019 HTX nông nghiệp Rạch Lọp xã Tân Hùng huyện Tiểu Cần liên kết với Công ty cổ phần Trà Bắc khai trương dịch vụ sơ chế nguyên liệu từ trái dừa.

Các công nhân tham gia công đoạn bốc tách vỏ dừa.

Điểm thu mua dừa được đặt trong khuôn viên HTX nông nghiệp Rạch Lọp. HTX thực hiện dịch vụ thu mua dừa trái sau đó sơ chế cơm dừa. Bước đầu hoạt động này thu hút khoảng 30 lao động để thực hiện các công đoạn sơ chế.

Theo ông Huỳnh Đăng Khoa - Chủ tịch Hội đồng quản trị HTX nông nghiệp Rạch Lọp cho biết, HTX luôn có phương án mở rộng các dịch vụ sản xuất kinh doanh để thu thêm nguồn lợi nhuận cho các thành viên HTX, đồng thời giải quyết số lao động nhàn rỗi tại địa phương. Trước mắt tham gia dịch vụ này trung bình mỗi lao động có thu nhập khoảng 4 triệu đồng/tháng, qua đó góp phần nâng cao thu nhập, ổn định cuộc sống của nhân dân địa phương.

Xe vận chuyển cơm dừa đã sơ chế tại Hợp tác xã nông nghiệp Rạch Lọp.

Hiện tại HTX liên kết với Công ty cổ phần Trà Bắc tổ chức thu mua và sơ chế nguyên liệu dừa trái để cung cấp sản phẩm cho công ty này. Công ty cổ phần Trà Bắc sẽ thực hiện các chính sách hỗ trợ vốn lưu động để HTX có nguồn vốn thu mua dừa trái với giá có lợi cho người trồng dừa. Ngoài ra hàng tuần công ty sẽ thông tin giá cả thị trường cho HTX nắm để thực hiện việc thu mua.

Việc mở rộng phát triển thêm dịch vụ này của HTX nông nghiệp Rạch Lọp xã Tân Hùng là cơ hội để người trồng dừa trên địa bàn huyện Tiểu Cần có thêm cơ sở thu mua dừa trái, tránh được tình trạng thương lái ép giá nông dân.

Chi tiết

Cam ép TP Tuy Hòa đắt hàng mùa nắng nóng

Trên địa bàn TP Tuy Hòa, ngoài các điểm bán nước giải khát cố định, thì gần 1 tháng nay có khoảng 9, 10 điểm bán cam ép xuất hiện.

Một điểm bán cam ép ở TP Tuy Hòa.

Bà Lê Thị Chỉnh (phường 4, TP Tuy Hòa) bán cam ép trên đường Nguyễn Huệ cho biết: Từ đầu mùa cam đến giờ, mỗi ngày, tôi bán được 40-50kg vừa cam trái lẫn cam ép lấy nước. Nước cam ép nguyên chất 10.000 đồng/ly, cam trái 25.000 đồng/kg; nếu khách yêu cầu ép, pha vừa uống thì tôi tính giá 30.000 đồng/kg. Trước khi ép, tôi đều rửa cam sạch, ép và pha chế tại chỗ nên người mua có thể quan sát quá trình làm và yên tâm về chất lượng.

Còn theo chị Nguyễn Thị Huệ bán cam ép trên đường Trần Hưng Đạo (phường 4), bình quân mỗi ngày, chị bán 40-50 ly cam ép, tương đương gần 20kg cam trái. Với giá 10.000 đồng/ly, cộng với tiền bán cam trái, chị thu được 100.000-120.000 đồng/ngày.

Tuy nhiên việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, mỹ quan đô thị cũng là vấn đề đặt ra.

Mùa nắng nóng mới bắt đầu, nước cam ép bán ở vỉa hè được nhiều người dân quan tâm, mua dùng hàng ngày. Bà Nguyễn Thị Bảy ở phường 8, TP Tuy Hòa chia sẻ: Trước khi xuất hiện những tủ cam ép này, tôi thường mua trà sữa, trà đào, hay các loại nước uống khác cho con. Nhưng từ khi có những điểm bán nước cam ép nguyên chất thì tôi chuyển sang dùng loại này luôn. Tôi thấy các chủ hàng pha chế sạch sẽ, hợp vệ sinh và giá cũng không cao.

Điểm bán thuận tiện, đồ uống tốt cho sức khỏe là vậy nhưng đa số các tủ nước cam ép này đều bày bán trên vỉa hè, nên việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, mỹ quan đô thị cũng là vấn đề đặt ra.

Chi tiết

Chàng trai khởi nghiệp với trà mãng cầu xiêm

Chàng trai trên cao nguyên Đắk Lắk đã thành công khi khởi nghiệp với một sản phẩm nông nghiệp quen thuộc là trái mãng cầu.

Sơn trong cơ sở chế biến trà mãng cầu tại nhà của mình.

Tại lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột vừa qua, Nguyễn Văn Sơn (27 tuổi, trú xã Ea Kly, H.Krông Pắk, Đắk Lắk) được tỉnh hỗ trợ một phần chi phí để tham gia gian hàng dành cho thanh niên khởi nghiệp trong hội chợ - triển lãm.

Sản phẩm Sơn giới thiệu, trưng bày là trà mãng cầu được khá đông khách hàng tham quan và họ rất thích sản phẩm của Sơn.

Ban đầu làm trà trái cây với quả mãng cầu xiêm, Sơn cũng chật vật với cách làm thủ công khi chế biến từ quả mãng cầu tươi sang sấy khô. Sơn cũng cất công chở sản phẩm trà mãng cầu đóng gói đi giới thiệu, ký gửi ở các cửa hàng trong tỉnh. 

Mãng cầu xiêm được nông dân Đăk Lăk trồng nhiều, chất lượng tốt nhưng bán quả tươi giá trị lại không cao.

Dần dà, được khách hàng sử dụng, tin tưởng, số lượng hàng đặt tăng lên, Sơn đầu tư hơn 150 triệu đồng mua máy móc, thiết bị phục vụ việc chế biến cắt lát, sấy mãng cầu. 

Sơn cũng đưa sản phẩm của mình đến cơ quan chức năng kiểm nghiệm, đánh giá để được cấp chứng nhận về chất lượng, an toàn, vệ sinh. Trong năm 2018, sản phẩm trà mãng cầu của Sơn đã được giới thiệu ở nhiều hội chợ trong nước, được nhận giải ba cuộc thi khởi nghiệp của tỉnh Đắk Lắk.

Sơn cho biết hiện mỗi tháng làm ra khoảng 60 kg trà mãng cầu khô, giá bán 1,15 triệu đồng/kg. Ngoài ra, cứ 2 tháng Sơn gia công chế biến cho một cơ sở ở Hà Nội khoảng 50 kg để xuất khẩu sang Hàn Quốc. Sau 1 năm khởi nghiệp, Sơn đã đưa sản phẩm trà mãng cầu lên kệ của 20 cửa hàng, đại lý ở Đắk Lắk và nhiều tỉnh, thành khác; đồng thời số lượng người đặt mua qua mạng cũng ngày càng tăng.

Sản phẩm trà mãng cầu tại Lễ Hội Cà Phê Buôn Ma Thuột 2019.

“Ngoài trà mãng cầu, hiện mình cũng đang học hỏi, nghiên cứu để làm thêm mứt, nước ép từ quả mãng cầu, trước khi tiến đến chế biến sản phẩm từ các loại trái cây khác”, chàng trai này thổ lộ.

Chi tiết

Khởi nghiệp thành công với Chuối Cô Na

Cô gái trẻ Phạm Vi Na đam mê với công việc mình đã chọn và có bước khởi nghiệp “thần tốc”. Sản phẩm Chuối Cô Na được sản xuất từ vùng cao của huyện miền núi Đồng Xuân đang “tung hoành” trên thị trường cả nước.

Phạm Vi Na chọn hình thức kinh doanh chuối online.

Từ mê trồng chuối

Tình cờ mở mạng xem mô hình trồng chuối ở nước ngoài quy mô lớn, kỹ thuật cao, Phạm Vi Na thấy hay và có ý định thực hiện theo. Cô xin ba mẹ miếng đất rẫy để trồng chuối, nhưng họ lo con gái vất vả nên không đồng ý. Quyết tâm làm theo sở thích của mình, Na lân la tìm hỏi và được gia đình ông Nguyễn Đình Lê ở thôn Đồng Hội (xã Xuân Quang 1, huyện Đồng Xuân) giúp đỡ, cho trồng chuối trên diện tích chừng 3.500m2.

Vào Tuy Hòa, Na mua giống chuối cấy mô về trồng. Na bảo: “Lúc đầu tôi nghĩ trồng chuối để bán Tết. Tôi xử lý đất, xây hồ chứa nước, dựng hệ thống tưới nhỏ giọt... để chuối phát triển tốt. Tết năm 2018 chuối ra muộn, chỉ có 2 buồng, bán được 400.000 đồng”.

Sự lo lắng đến với cô gái khi qua Tết, chuối hạ giá, trong khi chuối già hàng loạt. Na gọi người buôn tới, họ trả giá 4.000-5.000 đồng/nải, thấp nên Na không bán. Na chạy khắp nơi tìm người mua giá tốt hơn. Có hôm 3 giờ sáng, cô chạy hơn 30 cây số từ Xuân Phước xuống tận Tuy An tìm người buôn ngoài Bắc vô, họ cũng chỉ trả mua 6.000 đồng/nải. 

Kết quả trồng chuối cấy mô bán Tết năm 2018 là 2 buồng, bán được 400.000 đồng.

Nghĩ như vậy là thất bại, cô và gia đình ông Lê bàn với nhau làm chuối sấy khô. Thử rất nhiều cách từ khâu chọn chuối, xử lý mủ... đến khi ra thành phẩm là một quá trình công phu. Cuối cùng khách ăn chuối phần lớn khen ngon. Qua một tháng bán online được 1.500kg chuối sấy, thấy tốt nên cô muốn phát triển hơn nữa.

Na dành một tuần “mục sở thị” tại những cơ sở sản xuất chuối Long Khánh, Đồng Nai, Bạc Liêu để tìm hiểu từ chất lượng đến giá, đồng thời tìm mua các loại bao bì bảo quản tốt nhất. Sau đó, Na quyết định làm thủ công 100% cho sản phẩm mình đầu tư.

Đến làm sản phẩm sấy khô 

Với mong muốn mang đến sự hài lòng cho khách hàng, Na tận tay hướng dẫn các nhân viên thực hiện kỹ từng khâu như: Chọn chuối, gọt vỏ, bào chuối, chọn lát chuối, phơi khô để làm ra một sản phẩm ngon, sạch. Càng làm Na càng thấy tâm huyết. Thực phẩm sạch luôn là nhu cầu cần thiết của người tiêu dùng nên Chuối Cô Na luôn chú trọng đến 3 mục đích: ngon, tốt, an toàn. Na tâm huyết và tự thiết kế bao bì, nhãn mác cho sản phẩm của mình.

Chế biến chuối sấy khô tại xưởng.

Chúng tôi khuyến khích các cá nhân đầu tư, chế biến nông sản như mô hình sản xuất Chuối Cô Na. Tôi cho rằng cô Na có bước đi mạnh bạo và đã thành công bước đầu. Sắp tới, chúng tôi sẽ phối hợp với xưởng Chuối Cô Na, vận động nhân dân trồng chuối, mở rộng nguồn nguyên liệu để đủ cung ứng đầu ra vì hiện nguồn nguyên liệu tại địa phương còn thấp. Trưởng Phòng NT-PTNT huyện Đồng Xuân Trần Quốc Huy

Chị Lê Thị Hồng (phường 7, TP Tuy Hòa), một khách hàng thường xuyên dùng Chuối Cô Na, cho rằng: “Chuối Cô Na không giòn như các loại chuối sấy công nghiệp, nhưng cả nhà tôi thích vì chuối có chút vị mặn, ngọt, béo và đặc biệt là thơm hương vị gừng, cảm giác đậm đà truyền thống Việt Nam”.

Chỉ 3 tháng kể từ ngày tung sản phẩm đầu tiên ra thị trường bằng rao bán online trên mạng, Chuối Cô Na đã được tiêu thụ tại 43 đại lý ở các tỉnh, thành và các khu du lịch, chợ, trạm dừng chân với mức tiêu thụ mỗi ngày từ 200-300kg. Hành trình khởi nghiệp của cô gái sinh năm 1990 ở xã Xuân Phước (huyện Đồng Xuân) đang thuận buồm xuôi gió...

Sản phẩm Chuối Cô Na đang được thị trường chấp nhận.

Vi Na nói: Qua Tết, Na sẽ đẩy mạnh hơn nữa để Chuối Cô Na nhập vào các siêu thị. Na đang chờ đợi quyết định của Bộ KH-CN để có thể tiến hành thủ tục đưa Chuối Cô Na sang Campuchia.

Sản xuất số lượng lớn nên ngoài sử dụng nguồn chuối tự trồng, Na huy động chuối của bà con ở huyện bằng hợp đồng cam kết chuối phải trồng đúng kỹ thuật và nguồn đất không bị ô nhiễm. Na đang tính mở rộng xưởng, thu hút 50 nhân công, ưu tiên tạo việc làm cho những hộ gia đình có hoàn cảnh khó khăn. Không dừng lại ở đó, Na cho biết sẽ sản xuất thêm nhiều củ quả khác từ thực phẩm sạch.

Những ngày cuối năm, xưởng sản xuất Chuối Cô Na ở Xuân Quang 1 chừng 10 nhân công tất bật làm ngày, làm đêm để kịp phục vụ Tết. Ở đó, cô chủ Phạm Vi Na tỉ mẩn kiểm tra, nhắc nhở, đôn đốc để đảm bảo số lượng và chất lượng đến với người tiêu dùng.

Chi tiết

Thơm ngát đặc sản trái thanh trà ở xứ Huế

Với người dân xứ Huế, đặc biệt là những người tha hương, nghe đến hai chữ thanh trà là mắt lim dim, hồn thả về vùng đất quanh năm xanh mướt có tên Thủy Biều nằm ven bờ nam sông Hương, đối diện chùa Thiên Mụ. Đó là nơi trồng thanh trà nhiều nhất Huế và cũng cho ra những quả thanh trà ngon nhất.

Món gỏi thanh trà nổi tiếng của xứ Huế.

Huế vốn nổi tiếng là miền đất nhiều hoa trái tươi ngon ý vị với dâu da Kim Long, nhãn lồng Thành Nội, chuối Thủy Biều, măng cụt Truồi, dứa Nam Đông… song ấn tượng nhất vẫn là thanh trà Thủy Biều. Chỉ riêng cái tên gọi mỹ miều này thôi đã làm cho bao người náo nức.

Thanh trà là tên gọi của một giống bưởi ở Huế. Sở dĩ phải giải thích như thế là vì ở miền Nam cũng có một loại trái cây tên thanh trà được trồng nhiều tại Vĩnh Long, to bằng trái chanh, có màu vàng cam.

Có lẽ một phần do sự bồi đắp của phù sa sông Hương và một phần đây là mảnh đất kinh kỳ xưa, nơi những sản vật ngon nhất được dâng cho vua đã làm nên một giống thanh trà đặc sản.

Hằng năm, cứ vào độ tháng 7, 8 là mùa thanh trà chín đẹp, quả thanh trà tươi xanh tròn trĩnh, tuy nhỏ nhưng cầm rất nặng tay, vỏ mỏng. Múi thanh trà có vị ngọt thanh, ráo chứ không mọng nước như bưởi năm roi của miền Nam, tép có màu trắng ngà, có thể để lâu trên một tháng chất lượng vẫn không thay đổi.

Thanh trà Thủy Biều trĩu quả trong vườn.

Cách ăn thanh trà cũng khác nhau. Nếu bổ quả thanh trà bằng dao thì cả phòng nghe thơm ngát, còn tách bằng tay, lột thành từng múi đưa vào miệng thì thanh trà ngọt và the the đến thanh giọng.

Người thì liếc dao gọt vỏ sơ sài rồi xẻ làm tư hoặc sáu tùy vào độ lớn bé của quả, lột vỏ, bỏ hột và cho vào miệng nhai rồm rộp. Có người thủng thẳng lột từng múi nhỏ, gọt sạch phần da bên ngoài, bỏ hạt rồi cắt hai bên tai múi, rồi lại tách ra những tép nguyên cho đến khi nào múi thanh trà như một tác phẩm điêu khắc hoàn thiện mới đủng đỉnh cho vào ăn, thong thả như thưởng thức một tác phẩm tạo hình vậy!

Hoặc giả nếu thưởng thức thanh trà như là mồi nhắm thì đã có “gỏi thanh trà” với cách làm đơn giản, chế biến gọn nhẹ nhưng vị ngon thì rất độc đáo khiến người đã ăn, biết ăn muốn được ăn thêm nhiều lần nữa… Mực được nướng khô trên bếp than hồng chỉ vừa chín để có được vị ngọt thơm và độ mềm. Nhanh tay xé mực ra thành từng sợi nhỏ, thanh trà bóc ra từng múi, tách múi ra thành tép nhỏ, giã ớt, tỏi càng cay càng ngon, pha nước mắm, đường… Tất cả trộn chung vào một đĩa, trang trí trên mặt đĩa một cành hoa ớt, hoa hành vô cùng đẹp mắt và ngon lành đáo để.

Hội thi ẩm thực chế biến món ngon từ trái Thanh trà Thủy Biều xứ Huế.

Món này ăn với cơm cũng ngon, song độc chiêu hơn cả vẫn là để làm mồi uống với rượu làng Chuồn hoặc một cốc bia Huda cho ngày hè nóng nực.

Thanh trà là món ăn ngon ngày hè, là món tráng miệng của mỗi gia đình sau bữa cơm đầm ấm, với nhiều vitamin bồi bổ cơ thể và có tác dụng tốt cho sức khỏe như tép thanh trà ngọt, mát, bổ dưỡng, kiện tỳ, trị ho, giải rượu, giúp phòng chống bệnh tiểu đường và cao huyết áp…

Chi tiết

Ngày Tết về Mỹ Tú dùng thử món ô mai mận

Hiện nay, ngoài trái mận An Phước có giá trị kinh tế cao do thị trường ưa chuộng, còn lại mận mỡ (mận trắng), mận xanh… thì người tiêu dùng ít quan tâm.

Chị Huỳnh Thị Ngọc Hạnh cho rằng phải trở mứt mận, ô mai mận thường xuyên dưới nắng, mứt mới ngon.

Thấy được tiềm năng trái mận là rất lớn nhưng giá trị thấp, chị Huỳnh Thị Ngọc Hạnh, ấp Tam Sóc D2, xã Mỹ Thuận (Mỹ Tú) đã phát triển nghề làm ô mai mận và mứt mận nhằm nâng cao giá trị trái mận thông qua việc chế biến. Và đây cũng là một trong những sản phẩm đặc trưng của huyện Mỹ Tú nên được đưa vào trong Chương trình “mỗi xã 1 sản phẩm” (gọi tắt là OCOP) của tỉnh.

Dưới ánh nắng chói chang của những ngày giáp Tết Kỷ Hợi 2019, chị Hạnh vẫn miệt mài, đứng trở từng miếng ô mai mận trên giàn phơi. Dùng cây gắp chuyên dụng, chị Hạnh mời chúng tôi dùng thử miếng ô mai mận đã phơi qua 2 ngày nắng đẹp. Miếng ô mai có mùi vị vô cùng đặt biệt, mận vẫn giữ nguyên vẹn đặc trưng vốn có, vị chua thanh, độ ngọt nhẹ của đường, vị the của tắc, kết hợp vị cay nhẹ của gừng tạo nên sự độc đáo.

Mứt mận sau khi đóng gói.

Chị Hạnh chia sẻ: “Ô mai mận tôi sản xuất quanh năm để cung ứng cho thị trường TP. Hồ Chí Minh. Lúc đầu chỉ làm mứt mận nhưng khi giao hàng có rất nhiều khách hỏi có ô mai mận không, tôi thấy ý tưởng hay nên về nhà mày mò công thức làm thử. Phải thử nghiệm làm 3, 4 lần mới thành công, bởi trải qua nhiều công đoạn khó, đòi hỏi người thợ phải kiên nhẫn mới làm được. Thêm vào đó là mất nhiều thời gian cho việc xắt các loại thành phẩm phối trộn tạo thành món ô mai, tốn chi phí hơn so với mứt mận. Nhưng làm ô mai lợi nhuận khá, bởi tận dụng trái mận không đạt kích cỡ và miếng mứt mận bị bể không thành hình dáng “chuẩn” loại ra, tiết kiệm được chi phí, tăng nguồn thu”.

Thưởng thức xong món ô mai mận, chị Hạnh tiếp tục mời khách sang khu vực giàn phơi mứt mận. Dưới ánh nắng gay gắt, từng miếng mận được ngào đường kỹ, sau khi sên chín trên lửa, đạt độ dẻo vừa phải, được sắp xếp gọn gàng trên giàn ngay hàng thẳng lối. Dùng thử miếng mứt mận thấy vị chua thanh, kèm vị ngọt của đường đã tạo hương vị riêng không giống các loại mứt khác.

Mận được chọn làm mứt phải là mận trắng.

Đôi tay liên tục trở từng miếng mứt mận, chị Hạnh tâm tình: "Thấy trái mận mỡ có rất nhiều tại một số địa phương trong tỉnh mà chẳng mấy ai mua, dù giá thấp. Với máu “kinh doanh” bồn bồn hơn chục năm, tôi quyết định học nghề làm mứt mận ở tận TP. Hồ Chí Minh. Theo học nghề 2 tháng, tôi đã thành thạo các công đoạn làm mứt và về quê sản xuất mứt theo đơn đặt hàng của các cửa hàng trên thành phố. Tuy nhiên, mứt mận chỉ làm chủ yếu vào các dịp tết, tính đến nay tôi đã gắn bó nghề làm mứt mận 4 năm. Riêng đợt tết năm 2019, tôi đã nhận đơn hàng 200kg (tăng gấp đôi so cùng kỳ năm trước); còn ô mai mận đơn hàng 150kg".

Theo chị Hạnh, để miếng mứt mận ngon, phải lựa chọn trái mận có độ lớn vừa phải, mận chắc ruột không hạt. Quá trình sên mứt, phải trở đều tay, nhẹ nhàng, tránh mận bị dập nát, ướp đường vào mứt với liều lượng vừa phải đem phơi nắng khi nước đường thấm hết vào miếng mứt mới đóng gói. Với việc sản xuất mứt mận vụ tết, chị Hạnh đã tạo việc làm cho 4 lao động thời vụ.

Mận được cho vào nồi để sên.

“Lợi nhuận hàng tháng từ ô mai mận đủ chi phí điện nước, mua sắm nhu yếu phẩm. Riêng tiền mứt mận mùa tết lợi nhuận kha khá. Dự định tới, tôi sẽ chuyển 10 công đất trồng bồn bồn sang trồng mận nhằm tạo nguồn nguyên liệu tại chỗ và hướng sản xuất mứt mận, ô mai mận theo quy trình khép kín cũng như tìm thêm đơn vị thu mua quanh năm để cung ứng hàng thường xuyên, nhằm tăng thu nhập và tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương” - chị Hạnh chia sẻ thêm.

Mứt mận, ô mai mận của chị Hạnh được sản xuất hoàn toàn theo phương thức thủ công truyền thống, không sử dụng hóa chất, phẩm màu nên sản phẩm sử dụng tốt trong thời gian dài (lên tới 6 tháng).

---

Mứt mận và ô mai mận hai món ăn rất mới lạ cho ngày Tết ở Sóc Trăng.

---

Trưởng Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Mỹ Tú Võ Minh Quân cho biết: “Mứt mận do chị Hạnh sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phù hợp với định hướng phát triển sản phẩm nông nghiệp theo hướng giá trị gia tăng, bền vững. Chính vì vậy, mứt mận được đơn vị đưa vào Đề án chương trình OCOP của tỉnh nhằm quảng bá đặc sản đặc trưng của huyện đến người tiêu dùng rộng rãi hơn”.

Chi tiết

Nồng nàn hương vị đặc sản vang sim A Lưới

Tết này, lần đầu tiên mẻ rượu vang từ trái sim dại của người dân A Lưới (Thừa Thiên-Huế) sẽ “trình làng”, phục vụ nhu cầu ẩm thực những ngày xuân.

Mẻ rượu vang đầu tiên từ trái sim dại của người dân A Lưới.

Không biết từ khi nào, trái sim kết nên từ những thân cây mọc hoang dại lại trở thành món quà quý của rất nhiều người miền xuôi có dịp lên vùng cao A Lưới thăm thú. Phụ nữ thì nhắn mua ít sim về cho con nhỏ ăn chơi, đàn ông thì thích dùng trái sim để ngâm rượu. Thứ rượu vừa có vị ngọt lại chan chát ấy không chỉ lạ miệng mà còn được cho là rất bổ dưỡng đối với phái mạnh. Ấy thế mới có chuyện những người bán hàng online rao bán cả trái sim chín lên mạng. Ở A Lưới mỗi dịp hè về, có phiên chợ sáng bán nông sản và trong những chiếc gùi xinh xinh của người Pa Kôh, Tà Ôi, Pa Hi… không thể thiếu thứ trái cây đặc hữu này. Sim trở thành đặc sản của mảnh đất biên giới Việt - Lào.

Với khí hậu khá ôn hòa trên độ cao cách mực nước biển chừng 700 m, A Lưới còn có thổ nhưỡng rất phù hợp cho cây sim phát triển. Những xã như Hương Phong, Hồng Thượng, Hồng Hạ, Đông Sơn… sim mọc thành từng cánh đồng trông như được quy hoạch hẳn hoi. Thời điểm vào mùa, cả cánh đồng bật lên nét đẹp dịu dàng bởi cánh hoa tím. Cuối mùa, sim lại cho “lộc” những người nông dân với mức giá khoảng 10.000 - 15.000 đồng/kg. Người siêng năng có ngày kiếm được nửa triệu bạc từ hái sim là chuyện thường. Ông Văn Lập, Trưởng phòng NN-PTNT H.A Lưới, cho biết nhu cầu sử dụng sim tự nhiên ngày càng lớn. Trái sim bán trực tiếp cho du khách chế biến thành rượu sim, xay sinh tố, lá non làm trà sim…

Từng là người được tham quan nhiều mô hình trồng cây đặc hữu, ông Nguyễn Mạnh Hùng, Chủ tịch UBND H.A Lưới, cho hay người dân ở một số địa phương đã sử dụng trái sim chín để chế biến thành những món ẩm thực. Cũng vì địa bàn huyện có diện tích sim tự nhiên lớn, phù hợp với thói quen canh tác người bản địa nhưng lại chưa giúp ích gì cho đời sống người dân, ông Hùng đã chỉ đạo ngành chức năng huyện tiến hành bảo tồn, khoanh nuôi các vườn sim tại chỗ. Hiện đã có 60 ha sim được bảo vệ. “Chúng tôi đi thực tế tại Phú Quốc thấy việc ủ sim chín, lên men thành rượu vang không phải là khó. Trong khi đó, huyện nhà có diện tích cây sim rộng. Sim A Lưới được nhiều người ưa chuộng vì trái đều, to, căng mọng… hơn nơi khác mà lại không nâng được giá trị”, ông Hùng nói.

A Lưới đã khoanh vùng các khu vực để lấy nguyên liệu ủ rượu sim.

Ngay sau đó, ông Hùng đã cho ngành chức năng nghiên cứu và đang xúc tiến thành lập hợp tác xã thu mua sim để ủ rượu. Từ thứ rượu chỉ để uống chơi, Chủ tịch UBND H.A Lưới muốn xây dựng thành thương hiệu rượu vang sim có thể cạnh tranh trên thị trường. Cuối vụ sim vào tháng 8 vừa qua, 2 cơ sở chế biến rượu tại TT.A Lưới đã thu mua hàng tấn sim làm nguyên liệu.

Vườn sim của… chung: Ở A Lưới đã khoanh vùng bảo vệ khu vực vườn sim tại xã Hồng Thượng. Khu vườn này được người dân tự giác chăm chút. Cứ đến mùa cho trái, họ vào vườn phát dọn để đi lại thuận tiện rồi hái mang ra chợ bán. Không ai bảo ai, người dân tự bảo vệ vườn sim để có thêm thu nhập lâu dài. Hiện UBND xã Hồng Thượng đã giao vườn sim này cho Hội LHPN, Hội Nông dân quản lý và chăm sóc.

“Tết này, người A Lưới lần đầu tiên có thể thưởng thức vang sim được ủ, lên men hoàn toàn thủ công. Trái sim bản địa vốn ngọt, thơm… cho ra loại rượu mang hương vị độc đáo chắc chắn sẽ mang lại giá trị kinh tế cao cho bà con”, ông Hùng chia sẻ. Ông bảo, sim không chỉ là trái cây dại mà có tác dụng chữa các bệnh thông thường nên khi “ra lò” sẽ có sức cạnh tranh với các loại rượu khác.

Trái sim A Lưới được ưa chuộng vì căng mọng, to đều.

“Chúng tôi sẽ bàn sâu và hướng đến việc xây dựng cho được thương hiệu rượu vang sim A Lưới. Sau đó, huyện sẽ đăng ký nhãn hiệu với Cục Sở hữu trí tuệ. Làm sao để ai đến địa phương cũng muốn mang về một chai rượu vang làm quà như món đặc sản”, ông Hùng nói.

Để có nguồn nguyên liệu cung cấp cho các lò ủ rượu, H.A Lưới đang khuyến khích người dân bảo tồn diện tích sim tại chỗ. Khi các vườn sim phát triển, sẽ cho nhân giống để người dân trồng sim thương phẩm.

Ở những nơi phát triển du lịch sinh thái, chẳng hạn tại xã Hồng Hạ có khu du lịch suối Parle, homestay Hồng Hạ có thể thu hút lượng lớn du khách vào mùa hè, người dân địa phương đã chủ động trồng và quy hoạch rất nhiều diện tích sim.

Đặc sản vang sim A Lưới đã có mặt tại các cửa hàng.

“Ý tưởng về một lễ hội hoa sim mang tính đặc trưng bản xứ sắp hình thành. Chúng tôi đặt câu hỏi ở Nghệ An trồng hoa hướng dương, hoa dã quỳ Đà Lạt, lễ hội hoa tam giác mạch Hà Giang... khách đến nườm nượp. Vậy một khi đã trồng sim để làm rượu, sao không phát triển nó thành một rừng hoa sim tím biếc, bung nở bạt ngàn. Vào mỗi dịp hè, vườn sim A Lưới sẽ vẫy gọi du khách”, ông Hùng nói.

Chi tiết

Người mở lối cho chuối sấy của Hướng Hóa

Nắng sớm vùng biên chiếu qua làn sương mờ phố núi dẫn lối về thôn An Tiêm, nơi chị Trần Thị Hoài Nhung (33 tuổi, ở xã Tân Thành, huyện Hướng Hóa, Quảng Trị) cùng gia đình đang sinh sống.

Chính tay chị Nhung là người chọn lựa từng quả chuối để cho ra vị ngon đúng chuẩn.

Chị Nhung được xem là người mở lối cho chuối sấy của Hướng Hóa khi chuối là một trong những cây trồng chủ lực ở đây với 4.100ha, cho sản lượng trên 55.000 tấn/năm, chủ yếu cung cấp cho các tỉnh miền Trung, miền Bắc và xuất đi Lào, Thái Lan... 

Mùa này, người dân nơi đây đã bắt đầu chăm kỹ hơn những buồng chuối để chuẩn bị cho vụ mùa Tết Nguyên đán sắp đến.

Đau đáu khi chuối mang cho bò ăn

"Công sức lao động mấy tháng trời để rồi phải mang những buồng chuối chín vàng ngọt, đầy chất dinh dưỡng đi cho bò ăn?". Đó là trăn trở của chị Nhung.

Điệp khúc "được giá mất mùa - được mùa mất giá" cứ ám ảnh người trồng chuối vùng này khi đến hạn thu hoạch là phải phụ thuộc hoàn toàn vào thương lái và thị trường nước ngoài.

Xưởng sản xuất chuối sấy chân không bắt đầu từ đó. Phần lớn của căn nhà được chị Nhung chọn làm nơi lắp đặt hệ thống máy móc. 

Từ khi xưởng ra đời, nhiều người dân tại thủ phủ chuối đã không còn nỗi lo về tháng ngày phải đổ chuối cho bò ăn hay bán với giá rẻ mạt cho thương lái. Họ tìm đến chị Nhung, gánh nặng về đầu ra của chuối chín đã giảm đi đáng kể.

Vận chuyển chuối trên địa bàn huyện Hướng Hoá xuất khẩu qua Trung Quốc.

Không nhớ nổi mình đã mua của người dân bao nhiêu tấn chuối chín và xuất thành phẩm bao nhiêu tấn chuối sấy. Nhưng vì là người đầu tiên thử nghiệm mô hình này nên hiện xưởng của chị Nhung chỉ đang thu mua có giới hạn trong xã Tân Thành và đáp ứng gần 2/3 nhu cầu thị trường. 

"Dần thấy được hiệu quả rồi. Hẹn một ngày nâng cấp, mở rộng hệ thống máy - xưởng để đáp ứng nhiều hơn" - chị Nhung cười khoe.

Hệ thống máy tại xưởng trong nhà chị Nhung luôn chạy hết công suất mới đủ để cung cấp cho thương lái ở các tỉnh, thành như Quảng Trị, Huế, Đà Nẵng, Hà Nội hoặc đôi khi là Lào, Thái Lan do nhu cầu của nhiều Việt kiều đang sinh sống ở đây đặt. 

Thương lái đặt hàng quá nhiều, nhất là dịp gần tết khiến chị toát mồ hôi trong niềm vui khởi nghiệp từng là sự nghi ngại của dân làng.

Từ ngày có vợ chồng Nhung, dân trong xã không lo những buồng chuối chín nữa. Trước kia mất công đem đi đổ thì bây giờ mỗi tháng ít nhất cũng kiếm được 4 triệu đồng. Tui có tiền bán chuối, hắn bán chuối sấy cũng có tiền. Ai nấy đều vui - Ông HOÀNG NGỌC TỬU

Xưởng chế biến chuối sấy của chị Trần Thị Hoài Nhung.

Ai nấy đều vui

Đang trò chuyện thì ông Hoàng Ngọc Tửu (57 tuổi, ở thôn Cổ Thành, Tân Thành) chạy chiếc xe chở theo vài buồng chuối đến ngay giữa sân rồi nói vọng vào: "Hôm ni hơi ít một tí. Được 37kg nghe Nhung". Chị Nhung "dạ" rồi lấy sổ ra ghi lại.

"Từ ngày có vợ chồng Nhung, dân trong xã không lo những buồng chuối chín nữa. Trước kia mất công đem đi đổ thì bây giờ mỗi tháng ít nhất cũng kiếm được 4 triệu đồng. Tui có tiền bán chuối, hắn bán chuối sấy cũng có tiền. Ai nấy đều vui" - ông Tửu chia sẻ.

Đến nay, mỗi ngày xưởng chuối sấy của chị Nhung cần mua khoảng 700kg đến 1 tấn chuối chín để cho ra hơn 70kg chuối chiên sấy xuất ra thị trường. 

Chuối sấy thành phẩm có giá từ 70.000 - 100.000 đồng/kg (tùy loại và thời điểm). Theo nhiều thương lái, mức giá trên có cao hơn so với nguồn hàng nhập khác nhưng vì biết rõ chất lượng sản phẩm nên họ sẵn sàng mua hàng của chị Nhung để bán lại.

Chị Nhung bên sản phẩm chuối sấy do gia đình chị làm ra.

Nhưng để có được kết quả ban đầu đó, mọi việc không phải hoàn toàn trơn tru. Hàng tấn chuối sắp thành phẩm từng phải bỏ đi khi chị Nhung chưa tìm ra công thức, nguyên lý tốt nhất. 

Đó còn là chuỗi ngày mà nói như chị Nhung là "mất ăn mất ngủ" vì liều mình cầm cố hết gia sản trong nhà cho ngân hàng và vay thêm một số tiền khá lớn từ các nguồn khác để chơi ván bài mà chẳng ai chơi.

Bước đầu sản phẩm chuối sấy chân không của chị Nhung đã được cơ quan chức năng kiểm nghiệm, đánh giá đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, chất lượng sản phẩm và cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.

Sẵn sàng "rút ruột" chia sẻ

Ông Lê Bá Lâm (46 tuổi) - chủ tịch Hội nông dân xã Tân Thành - cho biết trong các cuộc tập huấn làm kinh tế giỏi ở xã, chị Nhung luôn là người tiên phong, sẵn sàng "rút ruột" chia sẻ hết kinh nghiệm cho mọi người.

"Cô ấy luôn đi đầu trong việc khuyến khích hội viên địa phương học tập, mạnh dạn đầu tư những mô hình làm ăn mới, thiết thực. Nhất là ai muốn học về mô hình chuối sấy hiện tại thì bày chỉ không ngần ngại" - ông Lâm nói.

Ngoài chi phí nhân công, nguồn nguyên liệu, ban đầu mô hình này đem lại lợi nhuận khoảng 250 triệu đồng mỗi năm. Để đáp ứng nhiều hơn nữa sản lượng chuối chín của người dân trong vùng và mặt hàng chuối sấy cho thương lái, chị Nhung dự định vay thêm vốn để đầu tư, nâng cấp máy móc, phát triển kinh doanh.

Chi tiết

Mứt chôm chôm, mứt vỏ bưởi phục vụ Tết

Những ngày này, người dân ở cù lao Minh, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long đang hối hả cho ra những món mứt “lạ” là mứt vỏ bưởi và mứt chôm chôm để phục vụ tết Kỷ Hợi này.

Chôm chôm Java được tách bỏ vỏ để làm mứt.

Chỉ mới nghe sư cô Thích Nữ Phương Ngọc, trụ trì chùa Phước Quang (ở xã Bình Hòa Phước, huyện Long Hồ, Vĩnh Long) cũng là chủ cơ sở mứt Phước Liên cho biết quy trình làm mứt chôm chôm là đã muốn ăn. 

Theo sư cô, để làm được mứt chôm chôm thì phải là chôm chôm Java, vì chôm chôm Java có vị chua chua, ngọt ngọt mới thích hợp làm mứt, còn chôm chôm đường và chôm chôm Thái thì không dùng làm mứt được.

Ruột chôm chôm Java sau xử lý sẽ được ướp đường.

“Ở Việt Nam mình có 3 loại chôm chôm, đầu tiên chôm chôm đường, bản chất ngọt, cơm ít, giòn không làm mứt được. Loại kế tiếp là chôm chôm Thái thì bản chất cũng vậy giòn, ngọt mình cũng không làm được mứt. Nhưng chôm chôm Java thì có cơm dày, có vị chua chua, ngọt ngọt, nên mình chỉ chọn loại chôm chôm này làm mứt thôi.”- Sư cô cho biết.

Được biết, quy trình làm mứt chôm chôm rất đơn giản. Đầu tiên phải chuẩn bị nguồn nguyên liệu, sau đó lột bỏ vỏ, rửa nhiều lần qua nước sạch, tiếp đó rửa lại bằng nước muối hột, để cho ráo. Tiếp theo đem ướp đường theo định lượng, rồi để khoảng 4-5 tiếng. Sau khi đường ngấm thì mới đem vào sên mứt trên lửa riu riu, lúc sên phải liên tục đảo đều tay, như vậy chôm chôm mới săn đều.

Sên mứt chôm chôm trên lửa riu riu.

Sau khi xong các công đoạn trên thì đổ chôm chôm ra rổ cho khô và đem phơi nắng. Nếu thuận lợi, nắng đẹp, phơi 3 nắng chôm chôm sẽ săn lại lên màu rất đẹp.

Đặt biệt, hạt chôm chôm sống ăn rất đắng và không thể ăn được nhưng khi thành mứt rồi thì mình có thể ăn cả hạt. Vị của hạt chôm chôm thơm thơm, béo béo, có vị nhẫn hòa quyện với vị ngọt và chua của thịt mứt ăn rất là ngon và không bị ngán.

Mứt chôm chôm sau khi sên sẽ được đem đi phơi nắng để lên màu tự nhiên.

Còn đối với mứt vỏ bưởi thì theo Sư Cô Phương Ngọc nên chọn vỏ bưởi năm roi để làm, vì vỏ mỏng, ít đắng hơn và có màu vàng đẹp mắt sau khi thành phẩm.

Sư cô Phương Ngọc cũng cho biết, sau khi đem vỏ bưởi về thì cắt ra thành miếng nhỏ, nhồi với nước muối, sau đó trụng nước sôi để bỏ bớt nước đắng của vỏ bưởi. Tiếp đó, để lên xào cho khô lại rồi mới thêm thêm đường, muối và ớt xay vào rồi tiếp tục xào cho nó khô lại. Cuối cùng là đem phơi hoặc sấy cho khô. Do dùng toàn bộ là những sản phẩm tự nhiên, nên mứt lên màu rất đẹp.

Vỏ bưởi Năm roi được cắt nhỏ trước khi đem đi xử lý.

Sư cô Phương Ngọc cho biết thêm, cơ sở sản xuất mứt ở chùa Phước Quang cũng đã được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho từng loại mứt ở trên. Năm nay, ngoài mứt vỏ bưởi và mứt chôm chôm ăn được cả hạt, năm nay chùa Phước Quang còn cho ra mắt mứt xoài, mứt trái cóc và mứt dẻo thơm để phục vụ Tết. 

Các loại mứt này đều được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên, không dùng bất kỳ loại hóa chất nào nên hương vị vẫn được giữ nguyên, như vị chua ngọt và béo ngậy của mứt chôm chôm, vị the của mứt bưởi, vị thơm nồng của mứt xoài.

Các hộp mứt thành phẩm trông rất đẹp mắt.

Chị Ông Kim Hương, người đến viếng chùa và mua mứt về làm quà Tết cho biết: “Lúc mà tôi biết đến mứt này là do mẹ gửi qua Mĩ cho dùng thử, tôi ăn rất là ngon, năm nay có cơ hội về quê ăn Tết, nên tôi cùng gia đình đến đây để tham quan cách làm ra loại mứt ngon và lạ như vậy".

Bà Nguyễn Thị Bạch Tuyết (xã Bình Hòa Phước, huyện Long Hồ) đang xách hơn chục hộp mứt các loại chuẩn bị ra về tiếp lời, đến đây được tận mắt chứng kiến cách làm mứt và được ăn thử thấy rất ngon nên mua một số về làm quà cho bàn con, lối xóm.

Chi tiết

Hồng dẻo Mộc Châu làm quà tặng mùa xuân

Tết đến xuân về, người ta dành tặng nhau những món mứt đầu xuân đầy ý nghĩa như một lời chúc cho năm mới may mắn, nhiều niềm vui, sức khỏe và hạnh phúc. Xuân này, nếu ghé thăm Mộc Châu, du khách sẽ có thêm một món quà mới mùa xuân dành tặng người thân đó là món “mứt hồng dẻo”.

Hồng dẻo sấy được coi là “đặc sản” phù hợp làm quà biếu, tặng trong dịp Tết.

Tôi tình cờ được biết và thưởng thức món “mứt hồng dẻo” khi huyện Mộc Châu tổ chức Hội chợ chào xuân mới 2019. Tôi đã đến, đã nghe và đã thử rất nhiều sản vật của Mộc Châu như: Mận hậu, đào, bơ, sữa chua, sữa tươi... Nhưng lần này ghé thăm Hội chợ, tôi muốn tìm ra một sản vật mới của vùng đất này mà còn ít người biết đến.

Dạo quanh một vòng Hội chợ, tôi đã tìm thấy món “mứt hồng dẻo”, một đặc sản đang được nhiều người ưa thích, nhưng thường phải mua với giá đắt vì đa phần nhập khẩu từ các nước: Nhật Bản, Hàn Quốc. Hồng dẻo trong Hội chợ được bày bán tại gian hàng của những người cựu chiến binh vui tính, họ cười nói vui vẻ, mời khách ghé thăm, ăn thử.

Lựa cầm lên tay gói hồng dẻo có nhãn mác và địa chỉ ở Mộc Châu, tôi đặt câu hỏi: Cô ơi, hồng dẻo này, cháu chưa thấy Mộc Châu bán nhiều, có phải do chính tay người dân địa phương làm ra không? Hay nhập ở nơi khác về bày bán đấy ạ.

Hồng được ủ chín kỹ để có vị ngọt lịm mới mang ra gọt vỏ và bỏ hạt.

Một người phụ nữ nhanh nhẹn trả lời: Cháu cứ ăn đi, sẽ biết hồng dẻo Mộc Châu có vị tươi ngon hơn với những nơi khác. Nếu muốn, cô sẽ đưa đến cơ sở sản xuất, tha hồ mà tham quan.

Được lời như cởi tấm lòng, sau khi thử ăn miếng hồng dẻo và mua 5 kg về làm quà tết, tôi đã nhận được lời hẹn đưa đi tham quan cơ sở sản xuất chế biến hồng dẻo. Như đã hẹn, 14 giờ cùng ngày, tôi được người cựu chiến binh già đưa đến thăm cơ sở sản xuất chế biến hồng dẻo. Ngồi sau xe máy của bác cựu chiến binh, thỏa chí hít thở không khí trong lành của sức xuân Cao nguyên Mộc Châu, nhìn ngắm từng tốp người dân đi sắm Tết đông vui. Sau 10 phút đi xe máy từ trung tâm huyện, chúng tôi đến cơ sở sản xuất hồng dẻo Quyết Thanh, ở Thị trấn nông trường Mộc Châu.

Đang vào vụ sấy, cơ sở có những công nhân đang mải miết phân loại và gọt hồng, để chuẩn bị nguyên liệu cho vào lò sấy. Ngồi cùng với những người công nhân đang gọt hồng hỏi chuyện, chị  nói: Để có những mẻ hồng dẻo, ngon, đẹp mã, thì sau khi hái hồng về, chúng tôi phải rửa thật sạch, để ráo nước rồi đem ủ, đến khi quả hồng chín kỹ, ăn có vị ngọt lịm, lên màu vàng đẹp, thì lúc đó mới mang ra gọt để đưa vào sấy dẻo.

Hồng được xếp gọn trên khay và đưa vào lò sấy bằng điện.

Bên chiếc máy sấy hồng hiện đại chạy bằng điện, chị Lương Thị Thanh, Chủ  cơ sở sản xuất hồng dẻo Quyết Thanh nhanh tay lật mẻ hồng đang sấy để đưa trở lại vào lò nói: Nếu quả hồng được cắt làm đôi, thì sấy xong một mẻ cũng mất 1 ngày. Còn để nguyên quả, hồng phải sấy trong hai ngày, hai đêm với nhiệt độ đúng yêu cầu mới có mẻ hồng chất lượng.

Ngoài ra, để có một sản phẩm hồng đẹp mắt bán ra thị trường, còn cần những bàn tay khéo léo của người sấy hồng để tạo dáng cho quả hồng. Khi hồng sấy sắp khô, sẽ đưa ra tạo dáng. Tùy vào kích cỡ quả hồng to hay nhỏ để lựa chọn cách tạo dáng khác nhau, rồi tiếp tục lại cho vào sấy. Sau khi hồng sấy khô, còn phải tạo dáng lại lần cuối trước khi đóng gói bán ra thị trường.

Nghỉ tay sấy hồng, bên ấm trà ấm nóng đầu xuân, chúng tôi ngồi nhấm nháp miếng hồng dẻo mới sấy ra lò, cảm nhận hồng sấy dẻo có hương thơm đặc biệt, vị ngọt đậm của mật hồng khi sấy bị cô lại làm cho miếng hồng dẻo hơn, khiến cho người ăn một lần có thể nhớ mãi, chị Thanh cho biết: Ông xã tôi là một người đam mê nghiên cứu khoa học và thích tìm tòi, ứng dụng các giống cây trồng mới trên đất Mộc Châu. Hiện nay, gia đình đang có hơn 7 ha đất trồng hồng để tự cung cấp hồng tươi cho lò sấy.

Hồng sấy nguyên quả phải sấy trong hai ngày, hai đêm với nhiệt độ đúng yêu cầu.

Được biết, sau 2 năm tìm tòi việc sấy hồng sao cho đẹp, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm... gia đình chị Thanh đã quyết định đặt mua một chiếc máy sấy hồng của Thái Lan. Sau 1 năm đưa vào hoạt động, niên vụ hồng năm 2018, chiếc máy sấy hồng dẻo này đã tiêu thụ được 40 tấn hồng tươi cho người dân địa phương (tương đương với 6 tấn hồng dẻo ra lò), đầu ra của sản phẩm do người dân làm ra không lo ế nữa.

Vinh dự, trong Hội nghị đẩy mạnh xuất khẩu các sản phẩm nông sản an toàn tỉnh Sơn La năm 2018, sản phẩm hồng dẻo của gia đình chị Thanh đã được lãnh đạo tỉnh tin tưởng chọn làm sản phẩm tặng tại Hội nghị. Đây là dịp quảng bá cho sản phẩm của gia đình nói riêng và sản vật địa phương trong tỉnh nói chung.

Hỏi về cơ duyên nào đưa anh, chị đến với việc sản xuất hoa quả thành sản phẩm khô, dẻo, anh Phạm Văn Quyết, chồng chị Thanh cho biết: Mộc Châu vốn là mảnh đất được thiên nhiên ưu đãi, có khí hậu hợp với việc trồng các loại quả ôn đới như: Hồng, đào, lê, mận... Với tiềm năng địa phương rất lớn, nhưng tôi thấy, khi người nông dân trúng mùa lại bị tư thương ép giá, mua rẻ, nên tôi đã nghiên cứu làm thử rất nhiều mẻ sấy khô, sấy dẻo các loại quả khác nhau như: Mít, hồng, xoài, mận... Sau khi thành công, gia đình đã quyết định đầu tư mở rộng quy mô sản xuất, vừa thu mua sản phẩm cho người dân, lại vừa tạo việc làm thường xuyên cho lao động địa phương.

Sau khi hồng sấy khô còn phải tạo dáng cho đẹp trước khi đóng gói bán ra thị trường.

Trong 2 năm trở lại đây, một trong những món mứt Tết được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng là Hồng dẻo sấy, được coi là “đặc sản” phù hợp làm quà biếu, tặng trong dịp Tết. Hiện các sản phẩm được bán trên thị trường có xuất xứ chủ yếu từ Hàn Quốc và Đà Lạt (Lâm Đồng) có mức giá tương đối cao từ 700 đến hơn 2 triệu đồng/hộp. Còn hồng dẻo Mộc Châu sản xuất tươi ngon, đang có giá tương đối phong phú, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, có giá từ 250.000 đồng/1kg và 300.000 đồng/1 kg.

Đam mê nghiên cứu khoa học, ứng dụng cây trồng mới thành công, song nỗi trăn trở lớn nhất của vợ chồng anh chị Quyết Thanh là làm thế nào phát triển thương hiệu, thu mua sản phẩm cho người dân thường xuyên, lâu dài. Nỗi trăn trở được giải tỏa, khi anh chị vận động, thuyết phục được 7 hộ gia đình khác tham gia là thành viên HTX để thành lập HTX, dấu ấn chào xuân mới 2019, một HTX mới được thành lập mang tên Phú Quý sẽ ra đời. Đồng thời, HTX đang xây dựng Nhà máy sấy hoa quả sau thu hoạch, đây sẽ là nơi tiêu thụ sản phẩm cho người dân bền vững, góp phần làm cho đời sống người dân trên Cao nguyên ngày một sung túc.

Chi tiết