Những ngày này, người dân ở cù lao Minh, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long đang hối hả cho ra những món mứt “lạ” là mứt vỏ bưởi và mứt chôm chôm để phục vụ tết Kỷ Hợi này.
 |
| Chôm chôm Java được tách bỏ vỏ để làm mứt. |
Chỉ mới nghe sư cô Thích Nữ Phương Ngọc, trụ trì chùa Phước Quang (ở xã Bình Hòa Phước, huyện Long Hồ, Vĩnh Long) cũng là chủ cơ sở mứt Phước Liên cho biết quy trình làm mứt chôm chôm là đã muốn ăn.
Theo sư cô, để làm được mứt chôm chôm thì phải là chôm chôm Java, vì chôm chôm Java có vị chua chua, ngọt ngọt mới thích hợp làm mứt, còn chôm chôm đường và chôm chôm Thái thì không dùng làm mứt được.
 |
| Ruột chôm chôm Java sau xử lý sẽ được ướp đường. |
“Ở Việt Nam mình có 3 loại chôm chôm, đầu tiên chôm chôm đường, bản chất ngọt, cơm ít, giòn không làm mứt được. Loại kế tiếp là chôm chôm Thái thì bản chất cũng vậy giòn, ngọt mình cũng không làm được mứt. Nhưng chôm chôm Java thì có cơm dày, có vị chua chua, ngọt ngọt, nên mình chỉ chọn loại chôm chôm này làm mứt thôi.”- Sư cô cho biết.
Được biết, quy trình làm mứt chôm chôm rất đơn giản. Đầu tiên phải chuẩn bị nguồn nguyên liệu, sau đó lột bỏ vỏ, rửa nhiều lần qua nước sạch, tiếp đó rửa lại bằng nước muối hột, để cho ráo. Tiếp theo đem ướp đường theo định lượng, rồi để khoảng 4-5 tiếng. Sau khi đường ngấm thì mới đem vào sên mứt trên lửa riu riu, lúc sên phải liên tục đảo đều tay, như vậy chôm chôm mới săn đều.
 |
| Sên mứt chôm chôm trên lửa riu riu. |
Sau khi xong các công đoạn trên thì đổ chôm chôm ra rổ cho khô và đem phơi nắng. Nếu thuận lợi, nắng đẹp, phơi 3 nắng chôm chôm sẽ săn lại lên màu rất đẹp.
Đặt biệt, hạt chôm chôm sống ăn rất đắng và không thể ăn được nhưng khi thành mứt rồi thì mình có thể ăn cả hạt. Vị của hạt chôm chôm thơm thơm, béo béo, có vị nhẫn hòa quyện với vị ngọt và chua của thịt mứt ăn rất là ngon và không bị ngán.
 |
| Mứt chôm chôm sau khi sên sẽ được đem đi phơi nắng để lên màu tự nhiên. |
Còn đối với mứt vỏ bưởi thì theo Sư Cô Phương Ngọc nên chọn vỏ bưởi năm roi để làm, vì vỏ mỏng, ít đắng hơn và có màu vàng đẹp mắt sau khi thành phẩm.
Sư cô Phương Ngọc cũng cho biết, sau khi đem vỏ bưởi về thì cắt ra thành miếng nhỏ, nhồi với nước muối, sau đó trụng nước sôi để bỏ bớt nước đắng của vỏ bưởi. Tiếp đó, để lên xào cho khô lại rồi mới thêm thêm đường, muối và ớt xay vào rồi tiếp tục xào cho nó khô lại. Cuối cùng là đem phơi hoặc sấy cho khô. Do dùng toàn bộ là những sản phẩm tự nhiên, nên mứt lên màu rất đẹp.
 |
| Vỏ bưởi Năm roi được cắt nhỏ trước khi đem đi xử lý. |
Sư cô Phương Ngọc cho biết thêm, cơ sở sản xuất mứt ở chùa Phước Quang cũng đã được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho từng loại mứt ở trên. Năm nay, ngoài mứt vỏ bưởi và mứt chôm chôm ăn được cả hạt, năm nay chùa Phước Quang còn cho ra mắt mứt xoài, mứt trái cóc và mứt dẻo thơm để phục vụ Tết.
Các loại mứt này đều được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên, không dùng bất kỳ loại hóa chất nào nên hương vị vẫn được giữ nguyên, như vị chua ngọt và béo ngậy của mứt chôm chôm, vị the của mứt bưởi, vị thơm nồng của mứt xoài.
 |
| Các hộp mứt thành phẩm trông rất đẹp mắt. |
Chị Ông Kim Hương, người đến viếng chùa và mua mứt về làm quà Tết cho biết: “Lúc mà tôi biết đến mứt này là do mẹ gửi qua Mĩ cho dùng thử, tôi ăn rất là ngon, năm nay có cơ hội về quê ăn Tết, nên tôi cùng gia đình đến đây để tham quan cách làm ra loại mứt ngon và lạ như vậy".
Bà Nguyễn Thị Bạch Tuyết (xã Bình Hòa Phước, huyện Long Hồ) đang xách hơn chục hộp mứt các loại chuẩn bị ra về tiếp lời, đến đây được tận mắt chứng kiến cách làm mứt và được ăn thử thấy rất ngon nên mua một số về làm quà cho bàn con, lối xóm.
0 nhận xét: